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Les signes de qualité en viande, ce sont des garanties officielles destinées à offrir une qualité de produit selon des critères précis tels que le goût pour le Label Rouge, l’ origine pour les AOC/AOP et IGP, l’environnement pour le signe AB. Chacune de ces démarches qualité est élaborée selon un cahier des charges et validée par des contrôles permanents. Chaque action est certifiée par un organisme agréé par les pouvoirs publics français. On retrouve tous ces signes dans les boucheries artisanales et les GMS.
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