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| Côte de boeuf aux patates douces |
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| difficulte: Facile - note: 0.0/5 (0 votes) viande: Boeuf, Côte de boeuf - cuisson: Four |
Ingredients
* 1 côte de boeuf d' environ 1,2 kg
* 800g de patates douces à chair orange
* 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates en dés
* 1 pot (350 g égoutté) de poivron rouge au naturel
* 30g de racine de gingembre fraîche
* 1/4 c. à café de Tabasco
* 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
* 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière
* 1 c. à café de sucre
* 1 c. à soupe de gros sel gris de Guérande
* 200g de roquette
Préparation
* Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).* Juste avant d'enfourner la côte de boeuf, semer le gros sel au fond d'un plat à four à la taille de la côte. Poser la côte de boeuf dessus.
* Enfourner 20 minutes.
* Éteindre, entrouvrir le four, laisser reposer 5 minutes.
* Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper en rondelles épaisses de 1 cm.
* Les poudrer avec le sucre, les saler, les cuire 10 minutes à la vapeur.
* Durant ces cuissons, peler et couper le gingembre. Le mixer avec les poivrons égouttés.
*Verser cette purée dans une casserole avec la pulpe de tomates et le Tabasco, saler peu, cuire 15 minutes à feu doux.
* Ajouter le vinaigre, ôter du feu, couvrir pour garder chaud.
* Pour servir, trancher la côte, poser les tranches sur 4 assiettes. Poser autour patates, sauce et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
* Ajouter sur chaque assiette une petite poignée de roquette.