Qualitivi Map - Les élevages AOC, AOP et IGP

IGP Agneau du Périgord

L'origine géographique :

Le département de la Dordogne et les cantons limitrophes sur les départements du Lot, du Lot-et-Garonne, de la Corrèze.

La race :

Pour les mères : races rustiques pures – Lacaune viande, Blanche du Massif Central, Romane – ou races semi-rustiques, c'est-à-dire issues d’un croisement de races rustiques et de races à viande. Pour les pères : Charollais, Suffolk, Texel, Berrichon, Ile-de-France, Rouge de l’Ouest.

Caracteristique :

Les ovins sont présents traditionnellement en Périgord. Ils valorisent des terrains à faible potentiel agronomique, généralement pentus et non mécanisables, ces parcours sont nommés « picadies » en Périgord. L’Agneau du Périgord est abattu entre 80 et 180 jours. Il présente un poids carcasse de 15 à 21 kilos, et une bonne conformation bouchère. Les agneaux sont allaités par leur mère pendant 60 jours minimum, ils peuvent accompagner leur mère au pâturage en fonction de la saison. La finition a lieu exclusivement en bergerie. L’alimentation en finition est à base de fourrages et de céréales produites sur la zone et présentées en grains entiers ou aplatis.

Benefice produit :

La viande présente une couleur rosée claire, elle se caractérise par une texture tendre et fondante et un goût d’agneau délicat, pas trop fort. Ces qualités gustatives sont dues au jeune âge à l’abattage et à la période d’allaitement. Le gras de la viande est blanc et ferme, il se savoure comme la viande. Les qualités du gras et de la viande reposent également sur une alimentation en finition spécifique à base de céréales entières ou aplaties.

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