Qualitivi Map - Les élevages AOC, AOP et IGP

AOC/AOP Mouton Barèges-Gavarnie

L'origine géographique :

Hautes Pyrénées en zone de haute et moyenne montagne – canton de Luz Saint Sauveur.

La race :

Barégeoise.

Caracteristique :

Brebis de 2 à 6 ans ayant estivé au minimum 2 fois et mâles châtrés de plus de 18 mois ayant estivé au moins 2 fois – race rustique adaptée à son milieu, elle résiste au climat montagnard et sait trouver sa nourriture sur les terrains les plus difficiles d’accès – les bergers conduisent leurs troupeaux au rythme des saisons (bergeries l’hiver, zones intermédiaires au printemps et à l’automne, estives l’été) et les brebis ont une alimentation essentiellement herbagère (pâturages et foin l’hiver).

Benefice produit :

Sa chair est rouge vif, soutenue, brillante. Son gras, sans excès et d'un blanc franc, est agréable au goût. Une chair finement persillée, alliant le fondant et la finesse des saveurs à la persistance en bouche.

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